1.1 肉雞的起源、馴化與分類(lèi)

家雞（G. G. domesticus）主要源自紅色原雞種中的中國(guó)原雞亞種（G. G. Spadiceus），也叫滇南原雞（G. g. spadiceus），于公元前約 6 000 年馴化，馴化中心位于東南亞。紅色原雞共有 5 個(gè)亞種，分別為泰國(guó)原雞（G. g. gallus）、印度原雞（G.g.murghi）、滇南原雞（G. g. spadiceus）、印尼原雞（G. g. bankiva）和海南原雞（G. g. jabouillei）。根據(jù)最新資料統(tǒng)計(jì)，全世界的雞共有 1 437 個(gè)地方品種，其中中國(guó)有 115 個(gè)。約 20 世紀(jì) 50 年代，肉雞、蛋雞逐漸分化為 2 個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)。按生長(zhǎng)速度劃分，肉雞可分為快速型肉雞和慢速型肉雞。美國(guó)、中國(guó)、巴西和歐盟的平均快速型肉雞（Fast Growing Chicken，F(xiàn)GC）產(chǎn)量占比約 91%，亞洲和非洲的慢速型肉雞（Slow Growing Chicken，SGC）產(chǎn)量占比約 50%，全球的快速型肉雞產(chǎn)量占比約 72%。就我國(guó)而言，快速型肉雞和慢速型肉雞分別占 60%和 40%，其中快速型肉雞品種為白羽肉雞，慢速型肉雞包括黃羽肉雞和小型白羽肉雞（表 1）。

1.2 主要國(guó)家和地區(qū)雞肉生產(chǎn)情況

（1）雞肉產(chǎn)量與占比情況2020 年，在雞肉的出欄數(shù)量方面，美國(guó)雞肉出欄數(shù)量在主要國(guó)家和地區(qū)中占比最大，出欄數(shù)量為 93.5 億只，中國(guó)僅次于美國(guó)，為92.9億只，巴西和歐盟的雞肉出欄數(shù)量都為 60 多億只。在雞肉的胴體重方面，巴西雞肉的胴體重為 2 296g，在主要國(guó)家中占比最大，美國(guó)僅次于巴西，中國(guó)與歐盟的雞肉胴體重水平相當(dāng)。在雞肉產(chǎn)肉量方面，美國(guó)雞肉的產(chǎn)肉量最高，為2 049 萬(wàn)噸，中國(guó)僅次于美國(guó)，為 1 514 萬(wàn) t，巴西和歐盟的雞肉產(chǎn)肉量水平相對(duì)較低（表 2）。

從全球來(lái)看，雞肉占禽肉的比重達(dá) 90%，在主要國(guó)家和地區(qū)中，巴西的雞肉占禽肉比重最高，為 96%，美國(guó)僅次于巴西，占比為 89%，中國(guó)和歐盟該比重較低（表 3）。從雞肉占肉類(lèi)的比重來(lái)看，世界上雞肉占肉類(lèi)的比重為 35%，雞肉是世界第一大肉類(lèi)產(chǎn)品，中國(guó)的雞肉占肉類(lèi)比重較低，只有 20%，巴西和美國(guó)的占比較高，在 40%多。禽肉占肉類(lèi)的比重均高一些，巴西和美國(guó)的比重分別為 49%和 48%，中國(guó)和歐盟的比重較低，在 30%左右。

（2）主要國(guó)家和地區(qū)禽肉組成情況

2020 年，美國(guó)的雞肉有 2 049 萬(wàn) t，為禽肉的主要構(gòu)成部分，鴨肉有 5.2 萬(wàn) t，美國(guó)的火雞肉在主要國(guó)家中產(chǎn)量最高，為 261 萬(wàn) t。中國(guó)的水禽肉較多，鴨肉和鵝肉的占比較大，產(chǎn)量分別為 343 萬(wàn) t 和 270 萬(wàn) t，中國(guó)火雞肉較少。巴西的鴨肉較少，不到 1 萬(wàn) t，火雞肉為 58.43 萬(wàn) t，其余主要為雞肉。相對(duì)來(lái)說(shuō)，歐盟的禽肉品種較豐富，均衡程度較高（表 4）。

（3）主要國(guó)家和地區(qū)肉雞產(chǎn)值情況

中國(guó)的肉雞產(chǎn)值在主要國(guó)家中最高，為430 億美元，美國(guó)僅次于中國(guó)，為 304 億美元，雖然美國(guó)的肉雞產(chǎn)量高于中國(guó)，但產(chǎn)值相對(duì)中國(guó)較低，說(shuō)明美國(guó)肉雞的價(jià)格相對(duì)便宜，中國(guó)的肉雞價(jià)格較高。在畜牧業(yè)方面，中國(guó)的產(chǎn)值也最高，呈現(xiàn)容量大、價(jià)格高的特征，畜牧業(yè)產(chǎn)值高達(dá) 4 690 億美元，比美國(guó)、巴西和歐盟的畜牧業(yè)產(chǎn)值之和都高。同樣，中國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值也遙遙領(lǐng)先，為 15 559 億美元。在畜牧業(yè)占農(nóng)業(yè)的比重方面，中國(guó)該比重最低，為 30%，歐盟的畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)的主要成分，發(fā)展程度較高（表 5）。

(4）主要國(guó)家和地區(qū)雞肉貿(mào)易和肉類(lèi)供給情況

從 2020 年世界雞肉進(jìn)出口情況來(lái)看，巴西的雞肉出口量在主要國(guó)家中最高，為 390 萬(wàn) t，其次是美國(guó)，為 355 萬(wàn) t，兩者的出口量之和超過(guò)世界出口量的一半以上，同時(shí)巴西和美國(guó)的雞肉進(jìn)口量較少。歐盟的出口略大于進(jìn)口，受非瘟影響，中國(guó)的進(jìn)口遠(yuǎn)大于出口，其中出口的16 萬(wàn) t 雞肉不包括加工肉，如果加上加工肉，中國(guó)的出口量應(yīng)該在 50 萬(wàn) t 左右（表 6）。

從世界人均禽肉供給情況來(lái)看，2019 年美國(guó)和巴西供給量較高，分別為 58.60kg/ 年和46.94 kg/ 年，中國(guó)大陸的人均禽肉供給量最低，只有 14.21 kg/ 年，低于世界平均水平，也低于中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)和中國(guó)臺(tái)灣。中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)的人均禽肉供給量均遠(yuǎn)高于世界平均水平，說(shuō)明中國(guó)肉雞生產(chǎn)的潛力較大（表 7）。

從世界人均肉類(lèi)供給情況來(lái)看，中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)的肉類(lèi)供給量水平較高，其中中國(guó)香港的人均肉類(lèi)供給量排在最高，為 133.15 kg/ 年，高于美國(guó)的人均肉類(lèi)供給量水平。西班牙和巴西的肉類(lèi)供給量水平也較高，在 100 kg/ 年左右，中國(guó)澳門(mén)和中國(guó)臺(tái)灣的人均肉類(lèi)供給量水平均排名靠前，遠(yuǎn)高于世界平均水平。進(jìn)一步與世界人均豬肉供給對(duì)比分析，西班牙的人均豬肉供給量排名最高，為 55.21 kg/ 年，中國(guó)澳門(mén)和中國(guó)香港的人均豬肉供給量遠(yuǎn)大于中國(guó)大陸，均在 50 kg/ 年以上，中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣的人均豬肉供給量水平較低，在 38 kg/ 年左右，巴西的人均豬肉供給量水平最低，只有 14.35 kg/年，低于世界平均豬肉供給水平。綜上所述，我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)總量有較大的上升空間，我國(guó)肉類(lèi)增長(zhǎng)的主要潛力在于禽肉（表 8）。

（5）不同食物蛋白質(zhì)含量情況

不同食物的蛋白質(zhì)含量差異巨大，雞胸肉的蛋白質(zhì)含量最高，每 100 g 雞胸肉蛋白質(zhì)含量高達(dá) 31 g。牛肉和牛排排在第二，火雞排在第三。排第四的豬肉蛋白質(zhì)含量為每 100 g 豬肉含 27g 蛋白質(zhì)，三文魚(yú)的蛋白質(zhì)含量也較高?？偟膩?lái)說(shuō)，每 100 g 的食物重量中，雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，與牛肉相當(dāng)，高于豬肉和魚(yú)肉(資料來(lái)源：美國(guó)肉雞協(xié)會(huì))。

從世界肉雞生產(chǎn)前 50 強(qiáng)企業(yè)情況來(lái)看，前5 名中有 2 家中國(guó)企業(yè)上榜，分別為 Wen’s Food Group 和 Wellhope Agri-Tech。排前 3 的有2 個(gè)巴西企業(yè)和 1 個(gè)美國(guó)企業(yè)，第一名為巴西的 JBS S.A.，第二名為美國(guó)的 Tyson Foods，第三名為巴西的 BRF。中國(guó)肉雞生產(chǎn)企業(yè)在近幾年發(fā)展速度較快，前 20 強(qiáng)中還有 Fujian Sunner  Development Co. Ltd.這家中國(guó)企業(yè)排在第 18位（資料來(lái)源：國(guó)際家禽，2022）。

2.1 肉類(lèi)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)

從世界肉類(lèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展情況來(lái)看，1961~2020 年，雞肉的占比呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)，在2001 年雞肉的占比首先超過(guò)牛肉，并在 2019年超過(guò)豬肉，到 2020 年雞肉占比為 35.4%，成為第一大肉類(lèi)。世界禽肉的發(fā)展速度更快，禽肉的占比在 1995 年就已經(jīng)超過(guò)牛肉，并在 2016年超過(guò)豬肉的占比。從中國(guó)肉類(lèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，雖然禽肉和雞肉的占比一直高于牛肉和羊肉，但也一直明顯低于豬肉的占比。截止 2020 年我國(guó)雞肉和豬肉的占比差距依然較大，豬肉的比重為54.6%，而雞肉只有 20.1%（圖 1）。

2.2 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

（1）過(guò)去 5 年肉雞生產(chǎn)情況

從美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)材料中可看出，2018至 2022 年，巴西、歐盟和美國(guó) 3 個(gè)國(guó)家的肉雞生產(chǎn)量保持小幅的穩(wěn)定增長(zhǎng)。中國(guó)的肉雞生產(chǎn)量在 2019 年前后受非洲豬瘟影響，在豬肉短缺的情況下，生產(chǎn)量有較大幅度的增長(zhǎng)，增長(zhǎng)趨勢(shì)直到 2022 年和 2023 年才逐漸減弱。同時(shí)，由于中國(guó)肉雞的生產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，也帶動(dòng)了世界雞肉在近幾年的增長(zhǎng)（表 9）。

（2）未來(lái)禽肉發(fā)展趨勢(shì)

首先，從世界禽肉的總體發(fā)展情況來(lái)看，在過(guò)去 10 年，世界禽肉的發(fā)展速度為 2.82%，在未來(lái) 10 年，會(huì)降低到 1.39%。世界禽肉進(jìn)口和出口的增速同樣將有所下降，進(jìn)口的增速由過(guò)去 10 年的 2.23%降低至未來(lái) 10 年的 0.90%，而出口的增速在過(guò)去 10 年是 2.46%，在未來(lái) 10年也將降至 0.90%。從中國(guó)的禽肉發(fā)展情況來(lái)看，過(guò)去 10 年的平均禽肉生產(chǎn)量為 2 116 萬(wàn) t，到2031 年將為 2 445 萬(wàn) t。過(guò)去 10 年我國(guó)禽肉的增長(zhǎng)速度略低于世界平均水平，為 2.48%，未來(lái) 10 年我國(guó)禽肉的增長(zhǎng)速度也將略低于世界平均水平，為 1.30%，但比美國(guó)和北美地區(qū)要高，美國(guó)未來(lái) 10 年的評(píng)價(jià)禽肉增長(zhǎng)速度只有0.7%。并且我國(guó)禽肉未來(lái) 10 年的增長(zhǎng)速度也將比拉美、巴西、歐洲和歐盟要高，而印度和非洲未來(lái) 10 年的增長(zhǎng)水平較高，其中印度達(dá)到4.37%（表 10）。

（3）肉雞生產(chǎn)性能發(fā)展趨勢(shì)

過(guò)去 100 年來(lái)，美國(guó)肉雞的上市日齡在逐漸縮短，從 1925 年的 112 d 縮短至 2021 年的47d。而美國(guó)肉雞的上市體重在逐漸增加，在1925 年時(shí)肉雞的上市體重僅為 2.5 磅，2021 年時(shí)肉雞上市體重增長(zhǎng)至 6.46 磅。肉雞的飼料轉(zhuǎn)化效率在逐漸提高，從 2005 年開(kāi)始飼料轉(zhuǎn)化率降低至 2 以下。同時(shí)肉雞的死亡率顯著下降，在1925 年時(shí)肉雞的死亡率高達(dá) 18%，隨著技術(shù)的發(fā)展，在 1965 年以后，肉雞的死亡率已經(jīng)低于6%。因此，從總體來(lái)看，過(guò)去 100 年以來(lái)，美國(guó)肉雞的生產(chǎn)性能一直在改善，未來(lái)也還有改進(jìn)空間（表 11）。

正是由于美國(guó)肉雞生產(chǎn)性能的提升，美國(guó)各項(xiàng)可持續(xù)發(fā)展指標(biāo)有向好趨勢(shì)。2010～2020年美國(guó)的肉雞養(yǎng)殖每 1 kg 減少了 13%的用地，降低了 18%的溫室氣體排放，減少了13%的用水，減少了 22%的化石燃料使用和減少了 22%的細(xì)顆粒物排放（圖 2）。

快大型雞肉行業(yè)對(duì)雞胸肉的發(fā)展較關(guān)注，Cobb 500 于 2022 年公布了最新肉雞各部位產(chǎn)量的占比數(shù)據(jù)。當(dāng)肉雞的重量到達(dá) 3 kg 左右的時(shí)候，雞胸肉率達(dá)到 26%以上，即肉雞體重的1/4 以上均是雞胸肉，是肉雞中價(jià)值最高的一塊部位。近年來(lái)，許多國(guó)家和企業(yè)一直在培育胸肉率高的肉雞，該指標(biāo)持續(xù)在改進(jìn)，帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益（表 12）。

從市場(chǎng)銷(xiāo)售情況來(lái)看，1962 至 2020 年美國(guó)肉雞整雞的消費(fèi)占比逐年下降，截止 2020 年整雞的消費(fèi)占比僅為 9%。分割雞的消費(fèi)水平呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，銷(xiāo)售占比從 2000 年開(kāi)始維持在 40%的水平。深加工肉雞的消費(fèi)占比從 1962 年開(kāi)始不斷上升，2020 年該比例已高達(dá) 50%，在未來(lái)還有進(jìn)一步增長(zhǎng)的空間（表13）。

（4）雞肉生產(chǎn)的碳排放情況

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，溫室氣體排放成為世界關(guān)注的問(wèn)題。從世界范圍內(nèi)來(lái)講，雞肉的碳排放強(qiáng)度較低，每 1 kg 雞肉的碳排放量只有0.564 2 kg，比稻米的碳排放強(qiáng)度還低，雞肉的碳排放量為 6 153 萬(wàn) t。而綿羊肉、牛肉和山羊肉的碳排放強(qiáng)度和碳排放量較高，牛肉的碳排放量最大，高達(dá) 169 026 萬(wàn) t，這是因?yàn)榕Ｈ獾臄?shù)量較大，同時(shí)碳排放強(qiáng)度也較高。從中國(guó)的碳排放情況來(lái)看，中國(guó)雞肉的碳排放強(qiáng)度稍低于世界平均水平，為每 1 kg 雞肉排放 0.542 1kg 二氧化碳，雞肉的二氧化碳排放量?jī)H為 697 萬(wàn) t。同時(shí)，雖然中國(guó)的牛肉消費(fèi)低于其他國(guó)家，但中國(guó)的牛肉碳排放量在農(nóng)產(chǎn)品中也排名最高，牛肉的碳排放量為 10 915 萬(wàn)t（ 表 14）。

從肉雞的碳排放強(qiáng)度情況來(lái)看，在世界肉雞生產(chǎn)前 30 強(qiáng)碳排放強(qiáng)度國(guó)家中，中國(guó)排在第26 名，說(shuō)明中國(guó)的肉雞生產(chǎn)碳排放強(qiáng)度較高，排名次于中國(guó)的只有緬甸、巴基斯坦、伊朗和印尼。而美國(guó)和巴西的肉雞碳排放強(qiáng)度排在第 12和 13 名，肉雞碳排放強(qiáng)度分別為 0.309 4 與0.333 7，低于中國(guó)的 0.542 1（表 15）。這與我國(guó)的肉雞生產(chǎn)結(jié)構(gòu)息息相關(guān)，比如我國(guó)的黃羽肉雞生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)，生產(chǎn)效率比較低，一定程度上會(huì)提高二氧化碳的排放強(qiáng)度，而美國(guó)和巴西的肉雞生產(chǎn)以大白雞為主，飼料轉(zhuǎn)化效率和生產(chǎn)性能均較高，進(jìn)而碳排放強(qiáng)度相對(duì)較低。因此，我國(guó)的肉雞生產(chǎn)性能還有待提高，應(yīng)不斷改善我國(guó)肉雞生產(chǎn)碳排放量大的情況。